È un pollo dalla pelle gialla e sottile, con pochissimo grasso. Ha un piumaggio bianco con la cresta accentuata, i bargigli di colore rosso vivo, le zampe gialle, lunghe e slanciate. È il vero “pollo ruspante”: amante del bosco, ribelle a qualsiasi costrizione soprattutto alimentare, il pollo del Valdarno viene allevato allo stato libero e necessita di almeno 5/6 mesi prima della macellazione: per queste particolarità il suo allevamento era stato abbandonato negli scorsi anni, ed ora è recuperato grazie alla collaborazione tra gli ultimi allevatori ed alcune istituzioni locali.

• Agricoltori Custodi, Loro Ciuffenna - tel. 055 9172277
• Presidio Slow Food, Francesca Farina - tel. 055 967398
• Consorzio del Pollo del Valdarno c/o comune di Montevarchi tel. 320 6758632